La tecnologia della pasta alimentare

DATA: 1990

NOME DEL FILE: La tecnologia della pasta alimentare.pdf

AUTORE: Ljubomir Milatovic,Gianni Mondelli

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Che cosa è la pasta - Le materie prime per la produzione della pasta - Processi ed operazioni nella pastificazione industriale - La tecnologia per l’essiccazione della pasta - Il ruolo dei nuovi processi idrotermici (HT-THT) nella produzione della pasta - I macchinari per la produzione della pasta - L’automazione dei processi per la produzione industriale della pasta - Appendice: Appunti sul confezionamento della pasta - Tabelle psicrometriche.

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alimentari e valutare la loro probabilità e pericolosità; - prevenire e mettere sotto controllo i rischi considerati inaccettabili, individuando i punti (fasi produttive, interventi, attrezzature critiche per il controllo stesso). Il metodo haccp è uno strumento di analisi per costruire un sistema di autocontrollo dei processi aziendali.

Le paste alimentari fresche, poste in vendita allo stato sfuso, devono essere conservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4° C, con tolleranza di 3° C durante il trasporto e di 2 °C negli altri casi. ... La ruvidezza è determinata dalla tecnica e dagli strumenti di produzione. Lavorazione industriale.

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